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洗面筋機、洗面機、面筋機之間有什么關系?

文章出處:公司新聞 閱讀量: 發表時間:2021-11-11 16:54

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市面上由于各地的習俗叫法不同,常常把洗面筋機、洗面機以及面筋機的概念混為一談,其實嚴格意義上說,要分清楚三者的關系或者區別,井藍小編建議首先要弄清楚面筋的概念。
 洗面筋機、洗面機、面筋機之間有什么關系?
通俗一點講,一般我們在市面上經常見到帶孔孔的面筋和不帶孔面筋。
 
面筋是一種植物性蛋白質,由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將面粉加入適量水、少許食鹽,攪勻上勁,形成面團,稍后用清水反復搓洗,把面團中的淀粉和其它雜質全部洗掉,剩下的即是面筋。面對市場上消費者對面筋的喜愛,人工制作遠遠地滿足不了市場的需求缺口,專業的食品級不銹鋼洗面機能夠替代人工,洗出更精良更高效的面筋。
 
油面筋是用手漿洗好的面筋團成球形,投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成。
 
將洗好的面筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟,即是“水面筋”。水面筋通常沒有孔,彈性大耐嚼。如市場上經??吹降拿娼罹砜久娼罹褪撬娼畛尚秃蟮臉幼?。
 
有孔面筋學名烤麩,將洗面筋機洗出來的面筋保溫發酵,上籠用旺火蒸熟,即是“烤麩”。如開封名吃四味菜,上海名吃里的四喜烤麩,紅燒烤麩,香菇烤麩,五香烤麩,以及各種燉菜面筋,麻辣香鍋用面筋、烤菜店用面筋、火鍋店用面筋、關東煮用面筋、里面的主要食材就是有孔面筋(烤麩),麻醬拌面筋,米皮用面筋、涼皮用面筋、搟面皮用面筋、這些名吃小吃特色菜等的輔料都是這種孔孔面筋(烤麩)……
 
據井藍小編了解,洗面筋機、洗面機、面筋機其實都是一種把面粉洗出面筋的設備,不同的地域,不同的客戶習慣,叫法不同,其都是主要有機架、減速器、,洗面桶組成,在減速器的作用下可均勻攪拌,對面團形成揉搓擠壓;同時帶動水運動,因此把面團表面的淀粉沖洗下來,面團不斷運動,形狀不斷變化,周而復始把整個面團的淀粉沖洗下來,從而分離出面筋。

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